A table !

Les cultiver ou les choisir, et les conserver

Il convient de choisir des bottes de radis avec un feuillage vert et frais et des racines fermes. les radis ont des couleurs et des formes variées, qui n'ont pas, por ceux trouvés dans le commerce, de lien avec leur goût ou leur "piquant.

Les radis sont toujours meilleurs le plus frais possible, cependant, on peut les conserver 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Recettes

 Le radis se mange cru (bien lavé et nettoyé) accompagné de pain et de beurre. Les feuilles aussi sont comestibles, elles peuvent se manger crues ou cuites (en soupe).

 Pour bien les préparer

Coupez les feuilles (que l'on peut conserver pour des potages) et les racines des radis.

La couleur des radis est due à des pigments végétaux rouges, les anthocyanes. Ces pigments changent de couleur en fonction du pH  (mesure de l'acidité) : en milieu acide, les pigments sont rouges, alors qu'en milieu neutre ou basique, ils deviennent violet. Ainsi, pour obtenir de beaux radis, bien rouges, il suffit de les laver les dans une eau légèrement citronnée !

Une astuce de présentation : Couper en quatre le sommet des radis et les trempe une demi heure dans de l'eau glacée, légèrement salée : les lamelles  s'écartent et se recourbent .

En outre, le goût un peu fort du radis passe si on les laisse macérer quelques minutes avec un peu de sel marin et quelques gouttes d'huile d'olive.

	Les déguster simplement "à la croque au sel" : avec une tartine de pain beurrée et trois grains de sel. Agrémentons la chose avec un beurre d'anchois ou aromatisé (estragon, ciboulette et cerfeuil).
	A la Russe : Coupez vos radis en rondelles, salez les et mettez les à dégorger 30 minutes dans une passoire. Mélanger les rondelles avec de la crème fraîche et de la ciboulette ciselée et un brin d'aneth. Servez en salade, avec des harengs marinés.
	A la Japonaise : Tranchez vos radis japonais en fines rondelles et mettez les en saumure ou confites dans de la sauce de soja.

Pensez aussi à utiliser des radis dans des brochettes ou dans des salades.

Les graines de radis germées s'incorporent aux soupes, aux sandwichs et aux omelettes

Et après cuisson
Les fanes de radis agrémentent bien les potages. Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Ajouter les fanes lavées et cuire encore 5 minutes. Mixer et ajouter de la crème fraîche et du beurre.

On peut aussi bouillir les petits radis comme des navets, pour accompagner une viande, ou les mettre, pelés, les dix dernières minutes, dans une sauce de rôti.

Légumes à la sauce aux radis

Pour 4 personnes

·        Faire bouillir séparément plusieurs sortes de légumes de saison, carottes, pommes de terre, céleri-rave ou courgettes, fenouils, haricots verts, asperges, pois mange-tout, dans de l'eau salée ou simplement les faire cuire à la vapeur.

·        Préparez dans un bol 150 g de fromage blanc maigre, une pincée de sel, du poivre noir moulu, et une botte de radis râpés, mélangez le tout avec 2 c.s. d'une bonne huile pressée à froid et une pincée de persil ciselé.

·        Mangez les légumes en les trempant dans cette sauce.